مهمترین نقش عنصر روی در متابولیسم انسان بعنوان کوفاکتور بسیاری از آنزیم ها می باشد. این عنصر همانند یک کاتالیست نقش مهمی در بسیاری از واکنش ها دارد. روی به طور مستقیم یا غیرمستقیم در مسیرهای متابولیک مرتبط با متابولیسم پروتئین، لیپید، کربوهیدرات و انرژی نقش داشته و برای تقسیم سلول و رشد و ترمیم بافت و برای پیشرفت نرمال باروری ضروری می باشد. به علاوه این عنصر برای عملکرد سیستم ایمنی و ساختار و عملکرد پوست موردنیاز بوده و نقش حیاتی در درمان و ترمیم زخم و جراحات دارد.

 

کمبود روی:

در برخی کشورها، به تاخیر افتادن بلوغ و جثه های کوچک با کمبود روی ارتباط دارد گرچه مشخص نیست که آیا این مسئله صرفا به دلیل کمبود روی است یا خیر.

 

اثرات جانبی مصرف بالای روی:

روی اضافی در بدن به دلیل مصرف دوز بسیار بالا می تواند در متابولیسم عنصر مس اختلال ایجاد کند.

 

منابع غذایی روی:

روی در بیشتر غذاها وجود دارد و به راحتی از گوشت جذب می شود. گوشت حدود یک سوم روی را تامین می کند. این عنصر همین طور در شیر، پنیر، تخم مرغ، صدف، غلات سبوس دار، مغزها و حبوبات یافت می شود. جذب روی در غلات و حبوبات به واسطه فیتات کم می شود.

مس:

 

مس بعد از آهن و روی سومین عنصر  کمیابی است که به مقادیر زیاد مورد نیاز بدن می باشد.
این عنصر از اجزای تشکیل دهنده بیشتر آنزیم ها بوده و برای تولید گلبول های قرمز و سفید مورد نیاز می باشد. بدن برای بهترین استفاده از آهن نیاز به مس دارد، از همین رو این عنصر برای رشد کودکان شیرخوار، رشد مغز، سیستم ایمنی و داشتن استخوان های قوی و محکم مهم است.
 

کمبود مس:

کمبود مس به دلیل وفور آن در رژیم غذایی و جذب بالا به ندرت روی می دهد. یکی از مشکلات ژنتیکی نادر به نام بیماری منک (Menke) موجب عدم جذب مس و عقب ماندگی شدید ذهنی، عدم کراتینه شدن مو و مشکلات اسکلتی و عروقی می شود.
 
جذب مس نیز همانند سایر عناصر و تحت شرایط طبیعی بدن کنترل شده تا از تجمع آن در بدن جلوگیری شود که البته تجمع این عنصر در بدن به ندرت روی می دهد. با این حال بیماری ویلسون که یک بیماری ژنتیکی است، منجر به عدم دفع مس اضافی از صفرا و تجمع و انباشت مس در بدن بخصوص در کبد و مغز می شود که با صدمات پاتولوژیکی همراه است.

از منابع مس می توان به:

صدف، جگر، کلیه، مغزها و غلات سبوس دار اشاره کرد.

تنظیم: زهرا محبی(کارشناس ارشد تغذیه)

دیدگاه‌ها

افزودن دیدگاه جدید